Yhteistä kaikille jouluruoille on se, että niiden oikea säilytyslämpötila on todella tärkeä. Helposti pilaantuvat ja kylmäsäilytystä vaativat ruoat pitää säilyttää jääkaapissa ja nostaa tarjolle vain kerralla syötävä määrä.
(Kuva: Shutterstock)
Joulu on monille vuoden tärkein juhla. Perheet ja ystävät kokoontuvat yhteen, ja tarjolla on monenlaisia herkkuja – perinteisiä ja uusia, itse tehtyjä ja kaupasta ostettuja. Perinteisimpiä ovat erilaiset laatikot, rosolli ja kinkku, mutta joulupöydässä on monesti myös kaloja, leikkeleitä, juustoja ja salaatteja.
Kaikkia jouluruokia yhdistää se, että niitä on tärkeä säilyttää oikeassa lämpötilassa. Helposti pilaantuvat ja kylmäsäilytystä vaativat ruoat pitää aina säilyttää jääkaapissa. Pöytään tarjolle ei kannata nostaa kuin kerralla syötävä määrä, esimerkiksi vain osa kinkkua tai osa kalatuotteista. Silloin koko ruokamäärä ei turhaan lämpene pöydällä.
Jääkaappi puhtaaksi ja kylmäksi
Ruoan hyvä säilyvyys alkaa jääkaapin puhdistuksesta, jolloin vähintäänkin hyllyt on syytä pyyhkiä puhtaaksi. Samalla kannattaa järjestää tavarat hyllyille siten, että ne on helppo löytää. Näin tuotteiden etsimiseen ei kulu turhan kauan aikaa, eikä kylmä pääse pakenemaan kaapista.
Jääkaappi kannattaa myös säätää tavallista kylmemmälle. Monessa keittiössä jääkaappi on vain +6 – +8-asteinen, mikä ei todellakaan riitä – ei normaalistikaan, muttei etenkään jouluna, kun kaappi on täynnä.
Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran mukaan oikeat jääkaapin suosituslämpötilat ovat +2 – +6 astetta. Jääkaapin lämpötila vaihtelee eri kohdissa, ja käyttöohjeista näkee, mihin eri ruoat kannattaa kaapissa sijoittaa.
Tavaroita sijoiteltaessa on hyvä pitää huolta myös siitä, että ilma pääsee kiertämään kaapissa. Seinästä seinään jääkaappia ei kannata täyttää.
Mittarin mukaan
Jääkaapin lämpötilaa on helppo säätää ja tarkkailla, jos laitteessa on elektroninen lämpötilan näyttö. Jääkaappiin voi myös hankkia erillisen lämpömittarin.
Lämpötilan voi mitata ilmasta tai upottaa vesitiivis mittari vesilasiin, jolloin lämpötila ei heilahtele oven avausten mukaan. Lämpötilaa kannattaa mitata eri hyllyiltä, jotta oppii tuntemaan jääkaappinsa ominaisuudet.
Tavallisissa jääkaapeissa ylin hylly on lämpimin ja alin hylly kylmin paikka. Puhaltimilla varustetuissa malleissa puhallin kierrättää ilmaa, jolloin lämpötila kaikkialla jääkaapissa on tasaisen kylmä.
Parhaiten varustelluissa jääkaapeissa on erillisiä osastoja tai laatikoita, joissa lämpötila on tavallista jääkaappilämpötilaa kylmempi, vain 0 – +3 astetta. Tällöin elintarvikkeita pilaavien mikrobien toiminta hidastuu ja ruoka säilyy huomattavasti pidempään.
Erityisesti kalan ja lihan säilytyslämpötilan suhteen pitää olla tarkkana, ja ne pitää säilyttää todella kylmässä. Myös monet kasvikset ja hedelmät säilyvät parhaiten jääkaappia kylmemmässä lämpötilassa.
Alle on koottu muutamien joulun ajan ruokien säilytyslämpötiloja.
0 – +6 astetta: kypsä joulukinkku, mitä kylmempi sen parempi
0 – +3 astetta: kylmäsavustetut ja graavisuolatut kalat, tyhjiöpakatut tai suojakaasuun pakatut kalat ja kalatuotteet, mäti, avatut lihaleikkeleet, liha ja lihatuotteet, hedelmistä muun muassa omena, kiivi, päärynä, viinirypäleet, viikuna, taateli, sharon
2 – +5 astetta: homejuustot, tuorejuustot, salaatit, juurekset, purjo
Enintään +6 astetta: maito, kerma, voi, margariini, peruna-, porkkana- ja lanttulaatikko